Nous aimons la saison hivernale pour de nombreuses raisons : le temps froid est vraiment le meilleur temps pour prendre un bain, et il n'y a pas de meilleur moment pour rester à l'intérieur, allumer des bougies et préparer un repas chaud fait maison avec des amis et la famille. Nous avons trouvé ici le plat parfait à essayer ce week-end : il est végétarien, totalement propre et comprend trois éléments fondamentaux du régime méditerranéen : les haricots, l'huile d'olive et les légumes verts à feuilles. Cuisinez comme des fous, Senteurists !

Ingrédients : (Pour 4 à 6 personnes)

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge ou poireau, coupé en fines demi-lunes
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
5 tasses de bouillon de poulet riche ou de bouillon de légumes
2 cuillères à soupe de bon vinaigre de vin (le xérès ou le champagne sont excellents)
1 tasse de haricots, de pois chiches ou de lentilles cuits
2 tasses de légumes verts à cuire nettoyés et hachés grossièrement (chou frisé, épinards, bette à carde, bok choy, chou napa, cresson, amarante, brocoli raab ou mélange de ceux-ci)
1 piment séché, facultatif
 Sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de très bonne qualité
 Pain grillé, pour servir
    1. Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons ou les poireaux et la gousse d'ail et faites-les revenir doucement.

    2. Lorsque le mélange est légèrement coloré, ajoutez le bouillon et le vinaigre. Portez à ébullition et ajoutez les légumineuses cuites. Portez à nouveau à ébullition et ajoutez les légumes verts et le piment, si vous en utilisez.

    3. Selon les légumes verts que vous utilisez, vous ferez cuire la soupe un peu plus ou moins. Les épinards et le cresson cuiront en une minute ou deux, tandis que le chou frisé et le brocoli rabe prendront plutôt 3 à 4 minutes (ou jusqu'à 5 à 8). Vous devez laisser mijoter suffisamment longtemps pour faire flétrir et cuire les légumes verts, mais pas pour les faire trop cuire.

    4. Goûtez et rectifiez la quantité de sel. Servez seul ou sur du pain grillé avec un filet d'huile d'olive dessus.

    Photo et recette originale avec l'aimable autorisation de nos amis de Food52

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